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从拼口味到研究制茶工艺 新式茶饮探索茶文化年轻化路径

　　中新网广东新闻7月9日电 (记者 蔡敏婕)记者近日走进广州的一家茶饮工艺店内，店员把制茶、烹茶、调茶的工艺制作过程呈现在顾客面前，顾客可以通过观察、交流，并与制茶师分享，从而理解工艺、观察工艺。

　　过去，新式茶饮经历了从“茶+奶”“茶+果”到“茶+特调”的多轮产品迭代，在风味创新上不断突破。然而，随着消费者审美与认知的提升，购买需求向追求“情绪价值、健康轻负担、社交分享与个性表达”升级。

　　“越来越多消费者会主动关注茶底，也期待能有更多新鲜的茶饮体验。”喜茶工艺广州石牌桥店店经理吴佩妍称，在技术上，锅煲乳茶系列突破传统茶焖做法，采用单杯铜锅现煲工艺，释放梅丛、岚牡丹、岩瑞香三款定制茶底醇厚香味；以手工编织铜网作为滤具，配合高流速、短接触的手冲萃取工艺，呈现虫咬乌龙、正山小种与寿眉老白茶原叶茶的层次。部分饮品还会通过智能控制的萃取工艺，进一步释放茶的香气。

　　在材料搭配上，工艺茶特调系列是根据焖萃的岩瑞香茶汤搭配了当下热门的黄皮与新鲜木姜子。此外还有工艺黑巧特调系列，是在经典黑巧基础上，搭配威士忌、提拉米苏与莓果等元素。

　　“在茶的年轻化体验上，我们一直在探索。这次把制茶、萃茶到调茶的工艺过程带到大家面前，用更有体验感的方式认识茶。”吴佩妍称。

　　如今，多个新式茶饮品牌根据消费者需求，持续带来产品原料、产品结构、产品组合与产品风味的创新。根据前瞻产业研究院新式茶饮研究小组发布的一份报告，整体来看，中国新式茶饮行业呈现产品迭代速度加快，消费者品牌倾向性变强的趋势。(完)

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